Il carciofo è una verdura caratterizzata dalla presenza di cinarina, tannini e del ferro. La cinarina è un alcaloide dotato di una specifica azione epatoprotettrice e ipocolesterolemizzante. Essa è presente quando il carciofo viene impiegato a crudo o nelle varie forme di cottura in olio. I tannini sono responsabili della colorazione del carciofo e possiedono attività sedativa e antitumorale, ma per sfruttare al massimo queste funzioni, il carciofo andrebbe consumato tagliato a fettine sottilissime e condito con olio, sale e limone, ottenendo così anche un intenso stimolo drenante sul fegato, aumentando notevolmente la diuresi.
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