Il cece rappresenta il legume più equilibrato dal punto di vista energetico rispetto a tutti gli altri. Sono ricchi di minerali (potassio, ferro, magnesio, zinco, rame, calcio, fosforo) e vitamine (niacina, tiamina e riboflavina), ma ciò che li caratterizza è la presenza di saponine e glucosidi ad azione chelante in grado di aumentare la secrezione di acidi biliari e ridurre l’assorbimento del colesterolo, promuovendone l’espulsione per via fecale. Risulta quindi che possiedono un’ottima proprietà ipocolesterolemizzante a vantaggio dei soggetti a rischio cardiaco, degli ipertesi e degli obesi.
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