Le cipolle oltre ad essere ricche di vitamine A, B1, B2, PP, C e di sali minerali tra cui fosforo e magnesio, sono caratterizzate dalla presenza di 2 enzimi digestivi detti ossidasi e diastasi (presenti solo nella cipolla cruda), vari oli essenziali e contengono ben 150 sostanze attive di cui molte non conosciuti nei loro effetti farmacologici. La cipolla possiede una spiccata azione antisettica su una ampia gamma di microrganismi patogeni e, questa attività, associata a quella espettorante, rende questo alimento un rimedio utile per bronchiti e raffreddori. Nota anche la sua attività antiinfiammatoria sulle mucose; è utile nei casi di aumento della pressione arteriosa diastolica. Consumata cruda è anche un potente ipoglicemizzante grazie al suo contenuto in glucochinino e defenilalanina che riducono il tasso glicemico nel sangue con effetto simile a quello degli ipoglicemizzanti orali.
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