Le patate, appartenenti alla famiglia delle Solenacee, sono alimenti ricchi di amido ad elevata biodisponibilità. Le proteine in esse contenute, anche se in piccola quantità, sono ad alto valore biologico perché contengono molti aminoacidi essenziali. Il minerale più rappresentato in esse è il potassio, a seguire il calcio, il ferro, sodio e fosforo. Una particolarità, è la presenza delle antitripsine, enzimi in grado di inibire la tripsina e la chimotripsina (2 importanti enzimi coinvolti nella digestione delle proteine), diminuendo così il carico di azoto gravante su fegato e reni, migliorando la fermentazione intestinale.
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