La ricotta rappresenta l’ultima parte che si riesce ad estrarre dal siero del latte. Possiede una quota proteica inferiore rispetto ad altri formaggi, ma queste ultime sono altamente biodisponibili. Il suo contenuto in calcio e fosforo la rendono un alimento prezioso in tutti quei soggetti che hanno bisogno di mineralizzare, come per esempio gli anziani e i malati, i bambini, le donne gravide o in allattamento e le persone con acidità gastrica. Essendo un alimento con una bassa quantità di grassi e ricco di Sali, si presta bene anche in tutti quei soggetti in regime dietetico.
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